Deze groenteschotel is lekker gekruid, vol van smaak en wordt
geserveerd met rijst. Een heerlijke hoofdmaaltijd.
Ingrediënten: (2 tot 3 personen)
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 th.lp chilipoeder
- 1 kleine bloemkool
- ½ paprika
- 5 halve kleingesneden zongedroogde tomaten
- 1 th.lp tomatenpuree
- 1 halve th.lp gedroogde basilicum
- 1 halve th.lp gedroogde oregano
- Beetje gedroogde of verse perterselie voor garnering.
- 1 kuipje groenten bouillonpasta
- 3 geneden groene olijven
- Beetje koolzaadolie
* de gedroogde kikkererwten dienen een dag van te voren in
water te worden geweekt. Ipv kikkererwten kun je ook diepvrieserwten in de
schotel verwerken.
Bereiding:
Snij de bloemkool in stukken en kook deze in een pan met
kokend water en wat zout of een bouillon blokje, 3 min. Afgieten en even
wegzetten.
Snipper de ui en braad deze glanzend aan met een beetje
olie. Pel en pers de knoflook en voeg deze toe. Voeg de chilipoeder toe en nog
even roeren. Voeg nu een voor een de overige schoongemaakte en gesneden ingrediënten
toe en blijf roeren onderwijl het bakken. Laat dit ongeveer een half uur
sudderen.
Kook ondertussen de rijst en voor serveren strooi je nog wat
gedroogde of verse peterselie op de schotel.
Ik moet jullie eerlijk bekennen dat deze schotel zo lekker
is dat ik vergat een foto van een opgediend bord te maken…. Maar dat halen we
nog in.
Smakelijk eten en groeten van Janine