Ik blijf proberen om gebak met weinig vet, vegan en geen
geraffineerde suikers te maken. Niet de makkelijkste keuze. En om een goede cheescake te krijgen is helemaal moeilijk! Maar… het is me gelukt een verrukkelijke fruitige en frisse cheese cake te bakken met een bodem van
zanddeeg.
Werkelijk zaligggggg!!
Ingrediënten:
- ½ Elp ahorn siroop
- 1
eierdooier of 1 deel no-egg *
Voor de vulling:
- 2
eieren of 2 eenheden no-egg *
- 1 Elp
spelt bloem
Voor de garnering:
- Fruit in
allerlei variaties,
- Citroen
- kaneel
- 1 th.lp ahorn siroop
- 1/2 th.lp maïzena
* Deze keer koos ik voor kakelverse
eitjes waarvan ik 100% zeker ben dat ze dus echt scharrelen…. Ik zie ze nl elke
dag bij de buren!
** evt kun je nog taart gelei op het fruit doen. Taart gelei maak je door 1 pakje vlaai gelei te gebruiken of zelf maken met agar-agar.
Zelf taart ‘gelei”maken doe je door een 150 ml ( of fruitsap, dan kun je diksap weglaten) of Water met een lepel appeldiksap koken, 1 ½ e.lp aga-agar erbij doen en goed roerend aan de kook brengen. Even afkoelen voor gebruik.
Bereiding:
Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een
samenhangend deeg.
Laat dit afgedekt een half uur in de koelkast staan.
Oven voorverwarmen op 200◦. Het deeg uitrollen en in
een ronde vorm doen van 22 cm
ø.
De rand een beetje omhoog laten komen, met de stompe
kant van een mes inkerven.
Voor de vulling de eieren of no-egg met de ahorn kloppen
Ei zorgt voor luchtigheid in gebak, om dit met no-egg ook te krijgen adviseer ik je de hoeveelheid water die op de gebruiksaanwijzing staat, te vervangen door bruiswater. Het bruiswater zorgt voor een gelijksoortige luchtigheid. Voor verhoudingen van andere ei vervangers kijk zie sidebar.
Bloem en de vegan ricotta roerend toevoegen.
De vulling op het deeg verdelen
en in de oven zetten. ± 30 min. bakken
en daarna op een rooster laten afkoelen.
In de tussentijd het fruit snijden, ik koos dit keer
voor rabarber, appel, abrikoos en aardbeien. (had ik toevallig allemaal in huis
)
Rabarber schillen en in stukjes snijden, in pannetje
een eetlepel citroensap met een eetlepel water en een th.lp honig in pannetje
verwarmen. Rabarber toevoegen en aan de kook brengen, 2 min. laten koken
en
appelstukjes mengen met kaneel en toevoegen. En 1/2 th/lp maïzena. goed roeren.
Nog 3 min. laten koken en het fruit in vergiet laten
uitdruipen, voeg stukjes abrikoos toe en vermeng onder warme fruit. Zo wordt de
abrikoos ook een beetje zachter.
Verdeel dit fruit over de bodem en garneer op het
laatst nog stukjes aardbei toe.
Je kunt als je wil het fruit nog bedekken met
een laagje fruitwater gelei. Maar dit hoeft niet, want in de vruchtencompote wordt al maïzena tegevoegd wat er voor zorgt dat de sappen gebonden worden, die giet je als laatste over het fruit.
Ik kan jullie garanderen....er blijft voor het bezoek niks over.... te lekker ☺
smakelijk eten!
groetjes van Janine.